从营养学的角度熟悉酵素
宣布日期：2020-01-08
摘要：酵素能催化食物的剖析 ，与食物转化为能量的历程 ，以是 ，酵素与营养之间是亲近相关的。
机体能自行制造酵素 ，但许多因素都容易导致酵素含量缺乏。我们不但能从食物中获得营养 ，还能从食物中获得酵素 ，可以说 ，食物是生命支持的主要物质。但食物进入机体并不可直接被机体所吸收 ，食物需要经由加工才华转化为可被机体吸收的营养物质 ，而食物加工中主要的物质就是酵素。只有酵素才华催化食物的剖析 ，与食物转化为能量的历程 ，以是 ，酵素与营养之间是亲近相关的。
好比 ，食物中的卵白质能在酵素的作用下剖析成氨基酸与小分子肽段 ，脂肪能在酵素的资助下转化为脂肪酸及甘油 ，然后这些物质有一部分被机体所吸收 ，而另外一部分被运输到机体的各个部位 ，加入种种生命活动 ，以是 ，若是缺乏酵素 ；宓闹种质澄锏南饰鼍突岜挥跋 ，机体就无法获得富足的营养及能量 ，机体的种种功效就会下降 ，从而导致营养的缺乏 ，恶性循环 ，机体就会泛起问题。
为了包管机体中酵素的含量 ，有人提出了生食增补酵素的要领。由于食物中含有大宗的酵素 ，但食物经由加工烹饪 ，会破损酵素的活性 ，以是美国的生物化学家、诺贝尔奖获得者阿图里-维尔塔宁教授证实 ，在品味生蔬菜的历程中 ，蔬菜中的酵素会在口腔中释放出来 ，与食物接触并最先消化的历程。这说明生食中的酵素是可以资助食物的催化剖析的。同样的 ，这也证实晰酵素不会被胃酸所破损 ，反而能在消化道中坚持其响应的活性。
德国沃兹堡的卡斯帕-乔普为此举行了更深入的研究 ，他以为 ，机体中会对酵素举行一种奇异的 ；ば形 ，能增进酵素进入肠道 ，并包管酵素的活性 ，并且酵素还能直接抵达结肠中 ，并调理肠道菌群。这种看法肯定了食用酵向来增补机体酵素含量的可行性 ，为酵素的研发及生长做出了重大的孝顺。
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